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Ensemencement |
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Le moût est maintenent prêt pour la fermentation |
Sous l'action des Levures les sucres contenus dan le moût vont être dégradés en gaz carbonique et en alcool. La quantité de sucre contenue dans le moût influencera donc directement le degré d'alcool de la bière.
Il existe 3 formes de fermentation:
La "fermentation spontanée" (Lambic).
La "fermentation haute" qui se déroule à une température d'environ 20°c, en fin de fermentation les levures remontent à la surface de la bière. Ce type de fermentation est généralement employé pour les bières rousses et brunes.
La "fermentation basse" qui elle se déroule à une température d'environ 8 à 10°c, les levures décantent au fond de la cuve en fin de fermentation. Ce type de fermentation est généralement employé pour les bières blondes type "pils".
"LA BIÈRE de Mario D'Eer", en vente à la BOUTIQUE
Conception et réalisation graphique : Louis-Michel Carpentier - Laurent
Assistance technique : Philippe Vanhaesendonck
Dernière mise-à-jour le:
© 1997, > 2005 Topgame Editions.