Avant de commencer l'opération proprement dite de "Brassage" les ingrédients doivent encore être préparés...

Les malts sont concassées afin de les faire éclater. De cette manière leurs amidons seront exposés à l'eau tout en concervants leur enveloppe intacte celle ci jouant un rôle primordial lors de la filtration du moût.

Le concasseur de la Brasserie CANTILLON Bruxelles

Les grains crus doivent également être moulus avant d'être ajoutés à la Maïsche.

La "Maïsche" est le nom donné à l'ensemble des ingrédiants qu'on retrouvera dans la cuve matière. La "Maïsche" est également appelé "Brassin"

Toute "l'Histoire" de la bière dans: "LA BIÈRE de Mario D'Eer", illustrations de L-M Carpentier
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