Le maltage consiste à faire germer les grains d'Orge

La transformation du grain
d'orge en malt par germination est une opération indispensable du processus de brassage, car l'amidon contenu dans l'orge ne peut pas être fermenté par les levures à l'état naturel.

Dans le temps, les brasseurs produisaient leurs malts eux-mêmes, aujourd'hui le maltage a donné naissance à une industrie autonome. Les malteries fournissent la plupart des brasseurs , néanmoins certaines brasseries continuent à produire leurs malts, comme Alken-Maes en Belgique.

Brasserie Alken Maes -Belgique Filtre "NORTEK"
Photos: dia@nordon.fr

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